坂東です。

特定のサーバーで Rails のタイムゾーン周りの挙動が怪しいかったです。
Time.zone.now や、 activerecord[:created_at].in_time_zone(‘Tokyo’) などが、まったく効かないの。

タイムゾーンの変換、 UTC → Tokyo がどうやってもできない。時間が変わらない。

puts activerecord[:created_at].zone
UTC

puts activerecord[:created_at].in_time_zone('Tokyo').zone
UTC

OSやRailsのタイムゾーンの設定は他サーバーと一緒で、OSやDBはutc、Railsの表示はTokyo。

$ timedatectl
Local time: Fri 2018-06-01 07:50:02 UTC
Universal time: Fri 2018-06-01 07:50:02 UTC
RTC time: Fri 2018-06-01 07:50:00
Time zone: UTC (UTC, +0000)
NTP enabled: yes
NTP synchronized: yes
RTC in local TZ: no
DST active: n/a

application.rb
  config.time_zone = 'Tokyo'
  config.active_record.default_timezone = :utc

Railsのタイムゾーン周りの設定が壊れたのかと、どこにあるのかわからんけど、とりあえず git clone で取り直しても、解消せず。
grep してもそのような設定は見当たらない。

てことはOSの設定を見ている？とふと、
less /usr/share/zoneinfo/Asia/Tokyo
でゾーン設定ファイル群をみたら、これが壊れていました。中身が変になってた。

他のサーバーからコピーしなおしたら解消しました。

これはハマっても仕方ないですよね。

おわり。