坂東です。

Androidでdebugビルドのときだけ処理をわけたい場合はこんな感じにすると思います。

if (BuildConfig.DEBUG) {

でも「importを変えたい」という場合には対応できません。
そんな場合あるのかよ、あったんです。
悩んだ結果、gradleでソースを書き換えるという力技を発明しましたよ。

gradle.taskGraph.beforeTask { Task task ->
        def before = 'import com.example.release'
        def after = 'import com.example.debug'
        if ( variant.name.equals("debug")) {
        }
        if ( variant.name.equals("release")) {
            before = 'import com.example.debug'
            after = 'import com.example.release'
        }
        ant.replace(file: 'src/main/java/jp/example/MainActivity.java', token: before, value: after)
        ant.replace(file: 'src/main/java/jp/example/Sub1Activity.java', token: before, value: after)
        ant.replace(file: 'src/main/java/jp/example/Sub2Activity.java', token: before, value: after)
    }
}

debugビルドの時は「import com.example.debug」
releaseビルドの時は「import com.example.release」
に書き換わります。

もっとマトモなやり方がありそうな気がしないでもない。

おわり。